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超貴的神戶牛肉,為什么有人傾家蕩產也要吃?
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2018-06-22 00:24 來源:僑報網綜合 編輯:鄒姆斯

僑報網綜合訊】年少時看書,印象最深刻的是《水滸傳》的英雄,風塵仆仆在小店坐下,開口就是——“切二斤熟牛肉來,打一角酒來”。吃肉喝酒,尤其是吃肉,尤其是牛肉,不僅代表著人內心的豪邁與狂野,其實更是一種極富生命力的動物本能。

而如今,歷經千萬年進化與文明洗禮,我們西裝革履,坐在一家高級西餐廳里,將端上的美味肉食用精致刀叉切成小塊放入嘴中時,唇齒間、味蕾上愉悅跳動的,仍是人類最初撕下第一口蛋白質的感動,是生命得到能量和滋養的幸福。

神戶牛肉(Kobe Beef)(網絡圖)

而將這種原始的感動和味覺的審美高潮完美融合的,便是世上最有名的牛肉—— 神戶牛肉(Kobe Beef)

美味背后——嚴格的篩選和評定

就像成功人士的背后都有段艱辛的奮斗史,如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉,也曾被人不屑一顧。最早發現神戶牛肉美味的并非日本人,而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響,日本天皇頒布《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食,所以牛一般只作耕耘、交通之用。

1、日本牛肉分級標準:根據肌肉的大理石紋狀、肉的色澤、肉內結締組織、脂肪的顏色和品質四個方面綜合評定,有2個平行等級標準: 步留等級(Yield Grade)和 肉質等級(Quality Grade)

步留等級分為A、B、C級,由牛左半部分第6-7肋骨的“胸部最長肌肉面積”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度”和“冷藏處理后的重量”來決定。其中A等級最高,C等級最差。

肉質等級分為1~5。5等級最高,1等級最低。等級主要依據4個指標:脂肪交雜度(B.M.S.)、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤,這4個指標也分為1-5等級。這4個指標等級最低的等級定級為最終等級。最終和牛肉質等級取決于這4個指標最低等級。

2、牛肉大理石花紋等級(Beef Marbling Score。簡稱B.M.S):分12等級,由小到大,等級越高越好。

不過近年來由于日本解禁某些相關法律以及TPP(即跨太平洋伙伴關系協定)的推動,神戶牛肉于2012年12月29日首次出口到美國,現在在香港,澳門,美國,新加坡,泰國和加拿大都可以吃到正宗的神戶牛肉,只是少量且更為昂貴,其具體地點和批次都可以在“神戶肉流通推進協議會”的官網上查詢。(完)

 

編輯:鄒姆斯
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